Как обжечь новый казан чугунный (чугунный и алюминиевый): смысл обжига, как правильно, подготовка к первому использованию на костре, обработка

8 800 333 42 20

8 800 333 42 20

Интернет-магазин
настоящих чугунных казанов
Доставка по г. Липецку БЕСПЛАТНО

  • Статьи
  • Как обжечь чугунный казан

Как обжечь чугунный казан

Итак, самым первым делом необходимо промыть казан обычной водой, а затем вытереть насухо мягкой салфеткой. Не используйте грубых щеток, металлических мочалок и абразивных средств, так как их применение приведет к появлению на внутренних стенках казана лишних борозд и задиров, что негативно скажется на его дальнейшей эксплуатации.

Следующий шаг – обжиг казана. Он заключается в выжигании технического масла с внутренней стенки казана. Проводить эту процедуру можно различными способами (на костре, в печи, с использованием различных бензиновых/газовых горелок или любым другим способом), главное достигнуть нужного результата, а именно, добиться полного выгорания масла с поверхности и получения равномерного светло-серого цвета.

ВНИМАНИЕ! ПРИ ОБЖИГЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ГАРЬ И ГУСТОЙ ЯДОВИТЫЙ ДЫМ (РЕЗУЛЬТАТ СГОРАНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО МАСЛА). ПОЭТОМУ МЫ КРАЙНЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПРОВОДИТЬ ЭТУ ПРОЦЕДУРУ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ!

Затем дайте казану остыть естественным (!) образом. Насыпьте в него обычной каменной соли и прогрейте казан еще раз. Соли должно быть столько, чтобы она могла покрыть все стенки казана. Соль играет в данной процедуре роль адсорбента и вытягивает остатки технического масла на себя. После прогревания, соль поменяет свой цвет (потемнеет). Её больше использовать в пищу нельзя!

Снова дайте казану остыть и промойте его обычной водопроводной водой. просушите казан и можете приступать к следующему этапу – это закалка.

Несильно прогрейте казан и налейте растительного масла (на самом деле, масло может быть любым, в том числе курдючный жир). Прокалите казан, поворачивая его так, чтобы масло омывало все его внутренние стенки, а так же его ручки и обод (для этого Вы можете использовать шумовку). Нагревайте масло до тех пор, пока оно не начнет сильно дымить, затем слейте его и дайте казану остыть. Уберите излишние наплывы масла со стенок и дна (можете использовать хлопчатобумажное, марлевое или бумажное полотенце) и снова повторите процедуру закалки. На третий раз снова нагрейте казан и просто обильно натрите стенки маслом. Дайте маслу задымить и снимите его с огня.

На этом обязательный процесс подготовки казана к первому использованию завершен. Далее вы можете придать казану первый аромат, обжарив в нем несколько головок лука. Лук нужно обжарить до вкусного карамельного цвета, это придаст приятный запах казану и адсорбирует остатки выгоревшего масла. Прокипятите в течение 15-20 минут в казане воду и можете приступать к готовке.

Чугунный казан со временем становится лучше, с каждым приготовлением его свойства только улучшаются – масло забивает поры в чугуне, а стенки казана покрываются слоем жира. По этой причине блюдо в казане не будет пригорать, а постепенно доходить до готовности.

Как правильно обжечь новый казан

Казан – удобная посуда для приготовления плова, тушеного мяса, азу, других вторых блюд. В ней можно готовить на плите, в духовке, на костре. Существует несколько важных правил обращения с этой утварью. О каждом из них стоит сказать подробнее.

Если вы купили новый чугунный казан, не спешите сразу готовить в нём.

Для чего обжигать новый казан

С заводского конвейера утварь сходит в товарном виде, но готовить пищу в ней нельзя. Казаны изготавливают методом литья, формы смазывают специальной смесью, чтобы горячий металл не прилипал. Перед отправкой посуду обрабатывают еще раз, покрывают защитным слоем, который уберегает чугун и пористый дюраль от коррозионных разрушений.

Правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем.

Смазка не пищевая, поэтому после покупки от нее необходимо избавиться. Сделать это с помощью мыла, щетки и горячей воды не получится. Пористый металл глубоко впитывает лакировочные компоненты.

Важно! Не стоит мыть пористое литье с помощью агрессивных моющих средств. Химия глубоко засядет в поры, будет выделяться в процессе приготовления. Еда получится невкусной.

Правила обжигания казана перед первой готовкой

Пищевое литье подвергают обжигу, чтобы заводская смазка выгорела. Она превращается в дым и сажу, которая снимается горячей водой с мылом. Процедура обжига казана чугунного перед первой готовкой длительная, малоприятная: дыму образуется порядочно, пахнет он не розами. Алюминий обрабатывается быстрее, при работе с ним необходимо учитывать несколько нюансов. Есть особенности обжига казана.

Еда получается намного вкуснее и ароматнее, так как такая посуда очищена от технической смазки и проходит процедуру обновления защитного покрытия маслом.

Обратите внимание! Некоторые производители выпускают казаны с черным антипригарным покрытием. Это тонкий слой прочной эмали. Она не маслянистая на ощупь, при протирании новой посуды на салфетке не остается пятен. Если налить воду, на ней не появляются радужные разводы.

Чугунного

Чугунные изделия очень тяжелые. Литье делают с толстыми стенками, благодаря им продукты томятся, а не варятся или жарятся. Обращаться с чугуном нужно бережно. При случайном падении металл может дать трещину, сплав относится к разряду хрупких. Ниже дан подробный инструктаж, как обжечь новый казан чугунный на костре и в домашних условиях, что для этого понадобится.

Без правильной обработки, пища, приготовленная в казане, будет просто несъедобной и плохо пахнущей, да и вообще готовка станет невозможной.

Обратите внимание! Чугун не боится контраста температур. Раньше чугунки обжигали зимой, из костра их выбрасывали в снег, потом вытирали насухо, снова ставили на огонь. Процедуру повторяли несколько раз.

Алюминиевого

Алюминиевый сплав, вернее, дюраль для литья, ценится за низкий удельный вес. Но у металла есть одна особенность: при неравномерном нагреве в нем образуются внутренние напряжения, казан может деформироваться, если обжиг производить на сильном огне.

Если хочется сохранить округлость стенок и ровность дна, металл следует прогревать медленно, постепенно.

Кстати, теплопроводность у алюминия выше, чем у чугуна. Еда в алюминиевом казане остывает быстрее, не такая ароматная.

Алюминиевое литье чаще выбирают любители активного отдыха, готовят в нем на природе.

Где можно подготовить казан к первому использованию

Мест, где можно прокалить литой металл, достаточно много.

  • в гараже или во дворе с помощью паяльной лампы;
  • на костре, разводят его на природе;
  • мангале, придется постоянно подбрасывать угли
  • русской печи;
  • домашней плите (газовой или электрической);
  • в духовке.

Кухонную утварь сначала надо помыть тёплой водой с любым моющим средством и затем обжечь.

Каждый обладатель посуды выбирает место для подготовки казана на свое усмотрения.

На костре

Костер разводят невысокий. Для установки казана делают подставку из камней или кирпичей. Если есть мангал на даче, можно воспользоваться им.

Главное, чтобы посуда стояла ровно, надежно.

В домашних условиях

Казан устанавливают на конфорку плиты или, если утварь не очень большая, помещают в духовку. Нужно быть готовыми к тому, что весь кухонный текстиль придется стирать, он сильно пропахнет гарью. Лучше сразу убрать:

  • комнатные цветы;
  • мягкую мебель (уголок);
  • шторы;
  • салфетки;
  • лишние полотенца,
  • фартуки;
  • декор из натуральных материалов;
  • прихватки из текстиля.

В домашних условиях казан лучше не обжигать, но если другого способа нет, то надо обеспечить в помещении постоянный приток воздуха.

Нужно оставить только самое необходимое.

Дверь в кухню должна плотно закрываться, вентиляция нужна хорошая. Прокаливать утварь придется пару часов, не меньше.

Важно открыть все окна нараспашку и включить вытяжку.

Обратите внимание! Если в кухне нет вытяжной вентиляции, заниматься обжигом в квартире не стоит. Устойчивый запах заполонит всю квартиру, будет держаться неделю.

Какими методами можно правильно обжечь казан

За всю историю существования чугунков ничего нового не придумано. Чугунный алюминиевый казан прокаливают, используя соль и растительное масло. Первый компонент хорошо сохраняет тепло, впитывает все лишнее. Второй – образует лаковую антипригарную пленку.

Существует несколько видов прокаливания, можно выбрать наиболее подходящий и подготовить свою кухонную утварь.

Обратите внимание! Если казан идет в комплекте с крышкой-сковородой, ее тоже необходимо обрабатывать. Для обычной круглой крышки достаточно солевой или сухой обработки.

С поваренной солью

  • Казан устанавливают на самую большую конфорку.
  • На высоту до 3 см заполняют крупной солью, равномерно распределяют ее по стенкам.
  • Включают огонь, ждут, когда запахнет дымом.
  • Выдерживают посуду на огне до 30 минут.
  • Соль периодически помешивают, она с каждым разом будет темнее (впитает заводскую смазку).
  • Оставить казан на плите, чтобы постепенно остывал.
  • Высыпать грязную соль.
  • Обмыть внутренние стенки теплой водой с хозяйственным мылом или горчичным порошком.

Соль насыпают на днище посудины и ставят казан на раскалённую плиту или на костёр.

Важно! Казан еще не готов к приготовлению еды, на нем нет защитной маслянистой пленки. Такой чугун быстро заржавеет, будет впитывать запахи, начнет неприятно пахнуть. О создании антипригарного слоя сказано ниже.

Обработка маслом

Для казана потребуется от 300 до 700 мл масла в зависимости от объема. Оно должно закрывать дно минимум на 2 см. Во время обжига посудину постоянно поворачивают, чтобы масло омывало все стенки. Обработку проводят на небольшом огне, чтобы масло не вспыхнуло, сильно не чадило. На всякий случай нужно держать рядом огнетушитель. На огне масло выдерживают 40–50 минут в зависимости от размеров. Большой казан обжигают дольше.

После такой процедуры все остатки содержимого сливают и протирают дно емкости бумажной салфеткой.

Важно! Придерживают чугунину обычным полотенцем, намотав его на руку несколько раз. Прихватки-варежки для горячего чугуна не годятся, слишком тонкие. Синтетика сразу расплавится.

После того, как масло остыло, его выливают в канализацию или используют для гидрозащитной пропитки древесины. В еду такое масло употреблять опасно, это уже почти олифа. После масляной обработки казан обливают кипятком, насухо вытирают. В нем можно готовить!

Благодаря ему, еда не будет пригорать к дну казана.

Обжиг в духовке

В разогретой до 180 градусов духовке казан выдерживают час, пока из щелей не перестанет сочиться голубоватый дымок, сквозь стекло станет виден казан. Духовку лучше периодически открывать или включать режим обдува, если он имеется. Доставать горячую посуду не стоит, лучше подождать, пока полностью остынет. Затем казан остужают, обмываю с мылом. Сухое прокаливание – только первый этап подготовки чугуна.

Перед приготовлением на поверхности металла нужно будет создать масляную пленку.

На открытом огне

На костре, паяльной лампе (ее используют как горелку), мангале, в печи проводят сухой обжиг без использования соли и масла. Казан постоянно поворачивают над огнем. Там, где производственная смазка выгорает, посуда становится сероватой, светлеет. После того, как все стенки и дно станут однотонными, посуду скидывают с костровища на траву или в снег. После этого казан хорошо моют. Перед приготовлением еды его снова прокаливают, периодически смазывая растительным маслом.

Процедуру повторяют до 5 раз, пока не образуется плотное антипригарное покрытие.

Особенности подготовки алюминиевого казана перед использованием в первый раз

Литой дюраль по физическим свойствам уступает традиционному чугуну. Утварь быстрее приходит в негодность, плохо удерживает тепло. Но у алюминия есть неоспоримое достоинство – небольшой вес. Миниатюрной хозяйке сложно удерживать чугунный казан с едой, ей лучше подарить алюминиевый.

Второй плюс – дюраль можно укладывать в посудомоечную машину.

Процесс подготовки алюминиевого литья к приготовлению пищи мало чем отличается от обжига чугуна. Основные отличия.

  • Алюминий нельзя перегревать, дно станет округлым, а стенки – овальными.
  • Для костра лучше использовать сырые дрова, у них температура сгорания ниже.
  • Для подготовки алюминиевой посуды требуется на 1/3 меньше времени.
  • Не рекомендуется делать сухие прокаливания, нужно использовать соль или масло.
  • Температурный шок (резкий контраст температур) для дюраля нежелателен.

Как только обжиг закончится, свободный алюминий не попадёт в еду и не вступит в химическую реакцию с каким-нибудь продуктом во время готовки.

Правильная обработка после прокаливания

Подготовка любой литой посуды к приготовлению заканчивается после образования на внутренней поверхности блестящей пленки, выполняющей роль антипригарного покрытия.

Она плотно запечатывает поры в металле, защищает от влаги.

Процесс масляной подготовки казана к первому использованию:

  • Сухую утварь изнутри обильно смазывают маслом. Внешние подтеки снимают тканью или бумажными салфетками.
  • Ставят смазанную посуду в духовку или на огонь.
  • Ждут, когда масло начнет дымить.
  • Переносят литье на подставку, дают немного остыть.
  • Снимают нагар бумагой или текстилем.
  • Снова смазывают стенки, ставят обжигать.

Процедуру проводят до 5 раз.

После этого металл нельзя мыть с моющими средствами, достаточно облить кипятком и протереть.

Как проверить прокаленный казан

Цвет у металла должен быть насыщенным, без матовости. Когда естественный защитный слой неравномерный, свет отражается по-другому.

Истинные гурманы знают, что для приготовления самой вкусной пищи необходим казан.

На хорошо подготовленной посуде нет следов ржавчины. Контрольный тест:

  • смочить салфетку маслом;
  • протереть края, дно.

Если на бумаге нет темных следов, все в порядке. Если остается коричневый мелкодисперсный налет, необходимо снова проводить масляный обжиг. У еды в такой посуде будет неприятный привкус, пища начнет пригорать.

За прокаливанием казана надо тщательно следить.

Алюминию особой проверки не требуется. Для него главный тест – образуется ли нагар на стенках. Его быть не должно.

Рекомендации по уходу

  • Казан для длительного хранения оборачивают пергаментом или тканью.
  • Хранить посуду лучше боком, чтобы под дном не образовывался конденсат;
  • После каждого приготовления посуду промывают без использования агрессивной химии.

На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться там в виде тончайшей пленки.

Важно! Удалять загрязнения с чугуна лучше содой или сухой горчицей. Старая готовая тоже подойдет. Вместо абразива используют крупную соль. Если пища пригорела, казан заливают ТЕПЛОЙ водой, добавляют немного соды и соли (по 1 ст. ложке на литр воды).

Со временем защитный масляный слой на металле разрушается. Посуду приходится обжигать снова. Делать это рекомендуют не реже раза в год.

На алюминии антипригарную защиту восстанавливают, если еда сильно пригорает.

Несмотря на большое разнообразие сковородок, сотейников из керамики, нержавеющие сплавов, старое доброе литье по-прежнему в моде. Чтобы не заниматься подготовкой посуды к приготовлению еды, можно приобрести чугунный или алюминиевый казан с эмалевым, керамическим или антипригарным покрытием.

Плов в такой посуде получится отменным!

ВИДЕО: Как обжечь новый чугунный казан.

Как прокалить казан

Казан – посуда с хорошей популярностью. Если он создан из чугуна, у него очень толстые стенки. У него оригинальная форма, позволяющая пище прогреваться со всех сторон равномерно. С этой посудой можно работать и на печи, и на плите, и на костре. Как прокалить чугунный казан правильно? Вот в чем изначальная проблема.

Приобретя новое чугунное изделие, не торопитесь начинать кулинарные процессы. Поскольку требуется особая подготовка казана перед начальным использованием – прокаливание.

Смысл прокаливания

Обжечь казан нужно из-за метода изготовления. При отливании ему задаётся определенная форма. А чтобы он без проблем выходил из прессовочной формы, он обильно заливается промышленным маслом. Это масло также создаёт для него некоторую защиту от ржавчины, поскольку в чугуне содержится железо и углерод. Поэтому он не стоек к коррозии.

Из-за такой смазки еда будет насыщаться неприятным вкусом и ароматом. Просто станет вредной. Поэтому прокаливание крайне необходимо.

Способы и места прокаливания

При прокаливании повышается температура чугуна до тех показателей, при которых вредная смазка станет сгорать и испаряться, преобразовываться в сажу. Дым уйдёт стандартным способом. А сажу будет легко убрать тёплой водой.

Прокалить казан можно и на улице, и дома. Первый вариант – оптимальный.

Если следуете по второму варианту, обязательно распахните дома все окна, активизируйте вытяжку. Поскольку запах от ликвидирующейся смазки будет очень неприятным.

Прокаливание на улице

Здесь можно использовать любой тепловой источник, который даёт нужную температуру для прокаливания. Это может быть мангал, печь, а также костёр. Чугун не расплавится, а смазка тотально выгорит. Здесь действуйте осторожно – всё-таки открытое пламя. Снимайте казан с огня только в плотных прихватках.

  1. Новый казан необходимо сполоснуть тёплой водой со всех сторон, чтобы приготовить к использованию.
  2. Сливаются излишки влаги.
  3. Казан ставится на огонь.
  4. Когда от посуды пойдёт дым и противный запах, значит, температурные показатели оптимальны для выжига смазки.
  5. Продолжайте прокаливание, вся поверхность посуды не освободится от тёмных пятен, а от самого казана не прекратится поток дыма.
  6. Огонь погашается. Казан остывает. После чего он снимается с теплового источника.
  7. Когда посуда остынет, но ещё останется горячей, протрите её поверхность бумажной салфеткой, предварительно смоченной в натуральном масле. Так вы устраните сажу.
  8. Посуда тщательно вытирается. Её внутренняя поверхность покрывается маслом. Оно наносится кистью.
  9. Посуда ставится на огонь средней силы. Разогревается до появления дыма. Масляная плёнка должна сформироваться равномерным слоем. Потёки можно растереть кистью.

Здесь соль применяется так:

  1. Моется казан. Используется тёплая вода.
  2. Разводится огонь.
  3. В казан высыпается вся двухкилограммовая упаковка соли. Соль крупных габаритов.
  4. Максимум 3 часа прокаливается солью. Периодически её нужно помешивать. За 3 часа в соль проникнут все излишки влаги и опасные элементы промышленной смазки.
  5. Огонь тушится.
  6. Казан остывает. Соль выбрасывается.
  7. С поверхности казана устраняется вся сажа.

После начальной операции прокаливания требуется ещё одна операция с применением природного масла. Из масла сформируется оборонительная плёнка, не допускающая коррозии.

Алгоритм действий таков:

  1. В остывшую посуду заливается масло: 400 – 700 мл. Здесь имеет значение объём казана.
  2. Масло равномерно распределяется по внутренней плоскости посуды.
  3. Зажигается огонь. Доводится до средней мощности.
  4. Полчаса осуществляется это прокаливание посуды. Периодически казан нужно наклонять, чтобы масло обволокло все его стенки. В этом деле применяется кисточка, либо специальная бумага. Масло должно оказаться даже в глубоких порах раскалённого материала казана. Должно сформироваться очень тонкое покрытие. В будущих процессах благодаря ему еда не будет пригорать.
  5. Масло сливается.
  6. Оставшаяся поверхность аккуратно протирается тонкой тряпочкой.

После этих действий в казане кипятится вода. Если она не помутнеет, станет пригодной для пищевых целей, значит, все операции были проведены грамотно.

Прокаливание дома

Способы, чтобы подготовить казан к первому использованию дома:

  • Обжиг на конфорке. Независимо от того, какая у вас плита, газовая или электрическая, казан ставится на максимально возможном огне. Чугун накалится быстро. Смазка перегорит. Появится угарный газ. После полного прогревания казана и испарения масла эта посуда должна остыть полностью. После этого её можно основательно вымыть.
  • В духовке. Перед помещением туда казана духовка прогревается минимум до 200 градусов. Казан размещается на противне. Ставится в духовку. Там он пребывает 3 часа. Этого времени достаточно для полного сгорания промышленной смазки. После остывания казан нужно помыть. Теперь он готов к применению.
  1. Сначала температура духовки доводится до показателей 180-200 градусов. Продолжительность пребывания казана в ней – 3 часа.
  2. Дно духовки покрывается фольгой. Это защита от попадания туда масла.
  3. В посуду заливается немного масла – 10 граммов.
  4. Масло растирается по стенкам кистью. Казан ставится на дополнительный цикл.

Если духовка доведена до 180 градусов, прокаливание может длиться 5 часов, если до 250 градусов – полчаса. Цикл окончен, когда следующий масляный слой перестаёт быть липким. Рекомендуемое число слоёв: 3-4.

Нюансы подготовки алюминиевого аналога к дебютному применению

Цены алюминиевого изделия ниже, чем у чугунного. Да и масса его тоже меньше. Это изделие стремительно нагревается и очень быстро остывает. В нём отсутствует эффект томления.

Подготовка алюминиевого казана к дебютному применению подразумевает действия по следующим методикам:

  • На открытом пламени. Казан прокаливается в уличных условиях на костре либо в быту, на плите. Ключевое условие – мощность огня меньше средней. Для костра нужны отсыревшие дрова. Они не дают больших температур. Максимальная продолжительность операции – 90 минут. Всё это время нужно наблюдать за казаном, чтобы он не расплавился.
  • Использование бытовой соли. Здесь метод аналогичен методу с чугунным вариантом. Только алюминиевый вариант 90 минут прокаливается на слабом огне. Должен измениться цвет соли: с белого на коричневатый. После операции соль выбрасывается.
  • Применение растительного масла либо животного жира. Алюминиевые изделия не подвержены ржавчине, ведь в их составе нет железа. По этой причине масло можно не задействовать. Однако поверхность нужно желательно тщательно промазать промасленной тряпочкой. Это защитит пищу от пригорания.

Итоги

Если всё же вы намерены делать прокаливание природным маслом, то операцию проводите по идентичному методу, как с чугунным изделием. Но она проводится только на слабом огне и длится максимум 90 минут. Видео о том, как это делать, можно посмотреть ниже.

КАК ОБЖЕЧЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Содержание:

  1. Смысл и суть прокаливания. Почему нужно прокаливать чугунный казан
  2. Способы прокаливания и места, где можно прокаливать казан
  3. Прокаливание на улице
  4. Прокаливание дома
  5. Виды прокаливания

Казан – старинная посуда для приготовления шурпы, плова и других аппетитных яств. Её нельзя использовать непосредственно после приобретения и просто сполоснуть.

СМЫСЛ И СУТЬ ПРОКАЛИВАНИЯ. ПОЧЕМУ НУЖНО ПРОКАЛИВАТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Без должной обработки готовка будет невозможной. Пищу, приготовленную в необработанном казанке, опасно употреблять, она будет иметь отличительный запах и привкус.

Чугунок в ходе производства обволакивается химической поверхностью, которая предотвращает образование ржавчины. Во время готовки эта помесь всегда перемешивается с ингредиентами. Вкушать такие продукты очень опасно, поэтому непременно перед пробным приготовлением пищи нужно обжечь казан до абсолютного испарения этого специфического покрытия. Изделие вначале надо сполоснуть тёплой водой с любым чистящим средством, потом обжечь.

При влиянии горячих температур и растительного масла проходит операция прокаливания. При разогревании «поры» чугуна открываются, забирая жир, а после охлаждения затворяются, и микрочастицы масла образуют ограждающий пласт, оставаясь внутри.

СПОСОБЫ ПРОКАЛИВАНИЯ И МЕСТА, ГДЕ МОЖНО ПРОКАЛИВАТЬ КАЗАН

Основной процедурой после приобретения является подготовка чугунка к первоначальному использованию. Выделяют два главных метода обжига изделия.

  • Первым методом выступает обжигание в помещениях в духовом шкафу или на газовой плите, другой – на открытом костре за пределами дома.
  • Второй метод является предпочтительным, так как при сгорании специальная смазка выделяет вредоносный угарный газ и дымок, которые рискованно нюхать.

ПРОКАЛИВАНИЕ НА УЛИЦЕ

Самым безопасным способом значится выполнение прокаливания на чистом воздухе. Данный метод предотвращает задымления помещения, так же очищает от ржавых пятен и нагара с ветхой чугунной посуды.

Для этого необходимо:

  1. С помощью хороших дров или отличного угля развести костёр. Запрещено вместе с этим пережигать остальной сор.
  2. Убрать ненужные предметы, положить посудину в костёр.
  3. Как только наружность изделия из тёмной с синеватым оттенком станет тёмно-серой, операция завершена.

В данный момент нужно загасить костёр и выждать остывания посудины, сполоснуть изделие проточной водичкой. В целях противопожарной безопасности после термообработки инвентаря место костра полить водой и посыпать песком.

ПРОКАЛИВАНИЕ ДОМА

В домашних условиях казан лучше обжигать в хорошо проветриваемых или вентилируемых помещениях. Чтобы получить эти условия, нужно настроить вентиляцию на самый быстрый режим и открыть максимально все окна.

Для обжигания чугуна в духовке надобно выполнять следующие этапы:

  1. Подогреть духовой шкаф до температуры 180-220 градусов.
  2. Сполоснуть казан остуженным кипятком.
  3. Выставить утварь на противень и дождаться, покуда гарь не начнёт валить из духовки.
  4. Повременить до абсолютного остывания чугунка и прополоскать под тёплой водой, не используя моющего средства, потом насухо вытереть полотенцем.

ВИДЫ ПРОКАЛИВАНИЯ

Перед первоочередной готовкой желательно и даже обязательно обжечь чугунную утварь. Для себя есть возможность выбора наиболее соответствующего вида обжига для подготовки своей кухонной посуды. В быту применяют несколько видов прокаливания.

  • Чаще всего утятницы или гусятницы чистят солью.

Соль — природный сорбент, который способен всасывать в себя любые загрязнения. Поэтому именно её чаще всего используют для обжигания чугунной посуды, в особенности новой, так как заводское покрытие очень хорошо удаляется с помощью данного метода.

Он включает в себя следующие этапы:

  1. Дно сковородки полностью заполнить солью толщиной в 1 см. При прокаливании чугуна или утятницы её можно насыпать больше, лучше до самого края изделия.
  2. Выставить на средний огонь на 20–30 минут, иногда помешивая. Впитывая в себя загрязнения, соль начнёт желтеть или темнеть.
  3. Снять с плиты, выждать охлаждения соли, после высыпать её и обязательно утилизировать.
  4. Сполоснуть чугунок тёплой водичкой, вытереть насухо.
  5. Добавить в казан или сковородку растительное масло, стенки изделия помазать жиром с использованием кисточки или салфетки.
  6. Прокалить на среднем огне 20 минут.
  7. Слить остатки жира, повторить нагревание с маслом ещё два раза.
  8. Вытереть посудину сухой салфеткой.
  • Второй вид обработки осуществляется только с помощью масла.

Обжиг казана маслицем порой обзывают «воронением», но это утверждение ошибочно, потому что не происходит формирование оксида железа, а образуется жирная плёночка подгорелого к чугуну масла. Для обжига применяется животный жир (говяжий, свиной, бараний) или растительное масло (льняное, кунжутное или подсолнечное). Потребуется 100-300 грамм «ароматного золота» на 10 литровый казан, костёр для его обжига, дрова и качественная шумовка.

Процедура обжига:

  1. Перед началом чугунок непременно проконтролировать и обсушить бумажными полотенцами или сухими салфетками. Внутри не должно остаться ни капли влаги.
  2. В холодный и не влажный казан залить маслице.
  3. Развести огонь. Пламя лучше выдерживать средним.
  4. Облить маслом абсолютно всю внутреннюю поверхность, накреняя чугунок или используя шумовку. Важно, чтобы капли масла не брызгали на пламя.
  5. Постоянно нужно присматривать за бортиками и периодично спрыскивать их маслом, когда будет казаться, что они обсохли. Можно сразу увидеть.
  6. После прокаливания вылить масло, оно больше не пригодно.
  7. Убрать чугунок с костра и дать ему остыть.
  8. Поверхность казана протереть бумажными салфетками или полотенцами, дабы удалить всё лишнее масло.

Первым делом в напрочь протёртом казане нужно прокипятить воду. Посуду можно безбоязненно использовать для приготовления блюд, но при условии, что вода в нём не станет мутной.
Нужно стараться крайне редко прибегать к применению этих процедур дома. Это связано и с пожарной опасностью, и с противным едким запахом на всю квартиру, и угрозой ожогов.

Но если другого выхода нет, то необходимо обязательно придерживаться нескольких рекомендаций, как уменьшить вред:

  1. Отворить все окна, устроить сквозняк.
  2. При обжиге на газовой плитке положить в масло соль в соотношении 1:1, чтобы уменьшить задымление.
  3. При очистке использовать поменьше соли, при этом чаще помешивать.
  • Для прокаливания применять духовку.

Духовой шкаф основательно доводят до температуры 170-200 градусов, казан ополаскивают тёплой водой без каких-либо средств. Потом ставят чугунок на лист противня и ожидают, пока густой дым не повалит из дверцы шкафа. Надо дать охладиться посуде и затем сполоснуть кипяченой водой, просушить полотенцем насухо.

  • Обжиг на костре – это ещё один вид результативного обжига казана.

Чугунок вывешивают над огнём и ожидают, пока не исчезнут все ржавые пятнышки, и серый вредный дым прекратит валить из изделия. Кухонная посуда начнёт изменять цвет и ею можно начинать пользоваться для готовки еды.

Правильно прокалённая чугунная посуда не нуждается в специальном антипригарном напылении. Она прослужит очень долго и будет радовать вкусными блюдами. Обработанные изделия считаются самыми выносливыми, всегда выглядят, как новые, легко моются.

Значительному количеству людей могут показаться эти манипуляции сложными и трудоёмкими, они дальше продолжат готовить в привычном инвентаре. Но настоящие гурманы помнят, что для приготовления самой питательной и правильной еды нужен казан, в нем готовят ошеломляющие рёбрышки и тушеные корнеплоды, благоухающее мясо, рассыпчатые гарниры.

Подготовка казана к первому использованию

Итак, случилось то, что давно планировалось — после долгих поисков и выбора, приобретен чугунный казан. Это настоящее событие, потому что каждая хозяйка знает — без настоящего казана не будет настоящего плова и многих других любимых блюд. Но, купить настоящий чугунный казан — это полдела. Для того, чтобы пища в нем была приготовлена, как положено и имела неповторимый вкус и аромат, первое, что нужно знать, это как правильно обжечь чугунный казан. Вообще, казан — волшебный «котелок», обязательно требующий знания, как подготовить казан к первому использованию. И если все сделать правильно — казан ответит вам долгим сроком безупречной службы и вкуснейшими блюдами.

Что необходимо знать в первую очередь

Неприятный дым, запах и привкус в казане образуется, если подготовка казана к первому использованию произведена не была или что-то было сделано не так. Все сторонние запахи при работе с казаном появляются из-за того, что этот вид кухонного инвентаря при изготовлении обильно промазывают машинным маслом. Вернее, смазывается не сам казан, а форма, в которой он отливается. Делается это для того, чтобы будущий казан не прилип к форме. Поэтому без первичной обработки после покупки никак не обойтись. Совершенно необходимо сделать так, чтобы все остатки масла были удалены. После чего казан надо прокалить, иначе по окончанию приготовления его поверхность будет покрываться ржавчиной, а пища будет подгорать.

Подготовка нового чугунного казана к работе

Итак, начинается подготовка чугунного казана к первому использованию. Для этого потребуются некоторые подручные средства:

  • простая кухонная губка для мытья посуды;
  • рафинированное постное масло;
  • упаковка каменной соли;
  • хозяйственное мыло;
  • рулон кухонных полотенец.

Как подготовить новый чугунный казан к использованию

1 этап — Как подготовить чугунный казан к использованию с помощью соли

  1. Внутрь новой посуды высыпать целиком пачку каменной соли. Равномерно распределить ее по дну.
  2. Включить плиту на максимальную силу.
  3. Обязательно нужно включить вытяжку. Открыть окна. В идеале, открыть двери. Сквозняк будет хорошим помощником в этом процессе.
  4. Прокаливаться новый казанок будет 30 минут. Соль регулярно нужно промешивать металлической лопаточкой.
  5. Через некоторое время соль станет менять цвет на серый. Это говорит о том, что все идет по плану и соль хорошо вбирает в себя заводскую смазку и остальные сторонние примеси.
  6. По прошествии указанного времени соль нужно высыпать. Остудить казанок.
  7. Когда новая посуда остынет, вымыть ее с хозяйственным мылом горячей водой. Высушить полностью.

2 этап — Обработка с помощью масла: как прокалить чугунный казан в домашних условиях

  1. Когда посуда остынет, влить в него растительное постное масло (300-700 мл.в зависимости от величины посудины).
  2. Установить на плите умеренный огонь, поставить посудину с маслом, и прокаливать его полчаса. В процессе прокаливания, посуду нужно прокручивать из стороны в сторону, чтобы маслом покрывало не только дно, но и стенки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы масло не попало на руки. Никогда не используйте прихватки в виде рукавиц. Обычную прихватку. В случае чего, можно сразу же выпустить из рук и откинуть, а варежку, если на нее попадет масло, сразу не снимешь. Результатом может быть сильный ожог. Еще раз — будьте очень аккуратны.
  3. Через полчаса масло сливается. Посуда охлаждается, промывается и обсушивается. Теперь можно приступать к эксплуатации нового чудо — инвентаря.

Как подготовить чугунный казан к первому использованию с помощью духовки

Когда куплен новый казан, нужно знать, как подготовить его к первому использованию разными способами. Один метод был представлен выше. Здесь рассматривается метод подготовки с использованием духовки.

  1. Окна и двери, вытяжку, нужно подготовить также, как и говорилось выше — устраивайте сквозняк.
  2. Духовку необходимо разогнать до 180. Поместить в нее хорошо промытый с хозяйственным мылом, высушенный казан.
  3. Спустя некоторое время появится голубоватый дымок. Это не страшно — происходит обгорание заводской смазки.
  4. Когда дымок перестанет идти, духовку нужно выключить, казан остудить. Промыть его тепленькой водичкой. Холодной не мойте. Чугун — материал хрупкий и чувствительный. Он не выносит крутых перепадов.
  5. Далее начинается прокаливание солью или маслом — на выбор. После того, как прокаливание закончено, следует усиленная промывка с моющим средством. Чтобы казанок просох быстрее, можно поместить его на минимальное пламя на плиту.

Как образовать антипригарное покрытие

Подготовка к первому использованию предусматривает не только устранение запахов машинного масла и прочих примесей. Обязательно, для того, чтобы новая посуда функционировала беспроблемно, сделать антипригарное покрытие.

Делается это так:

  1. Казан должен быть сухим. Обильно смазать его постным маслом, не экономя.
  2. Промазанную посуду поместить на бумажные полотенца. Другим полотенцем или салфетками убрать подтеки масла.
  3. Ненадолго перевернуть емкость вверх дном, что масло стекло. Затем переместить его в духовой шкаф, разогнанный до температуры 180. На днище духового шкафа рекомендуется простелить фольгу, чтобы стекающее масло не попадало на покрытие духовки.
  4. Держать посуду в духовом шкафу необходимо минимум три часа. Это время нужно для того, чтобы масло выжарилось и превратилось в тоненькую, но прочную пленку, которая будет защищать казан от пригорания.

Что делать, когда куплен алюминиевый казан

С чугунным казаном все досконально понятно. Остается рассказать о том, как подготовить алюминиевый казан к первому использованию. По — большому счету, процесс подготовки не очень отличен от подготовки чугунной посуды. Но очень важный нюанс все-таки есть. Алюминий намного хуже чугуна выдерживает высокие температуры. Именно из-за этого прокаливание и остальные этапы подготовки нужно производить на средней температуре. Обработка проводится огнем и маслом.

Теперь, зная, как правильно обжечь чугунный казан и как подготовить алюминиевый казан к использованию, можно быть уверенными, что посуда прослужит верой и правдой долго и с пользой. Главное, соблюдать все вышеперечисленные правила.

В заключении хотелось бы дать пару советов

  • держите казаны в не влажном и проветриваемом месте;
  • после работы тщательно просушивайте их;
  • держите казаны открытыми.

Если же еда все-таки подгорела, поместите посуду на плиту. Засыпьте по паре ложек соли и соды, влейте горячей воды. Кипятите полчаса. Промойте с мягкой губкой. И — слегка промазывайте казанок маслом по окончанию готовки и очистки посуды.

Как правильно обжечь чугунный казан видео

Как подготовить новый казан к использованию видео

Будет полезно:  Стол тумба кухонный - фото: виды, преимущества, выбор
Ссылка на основную публикацию